Come affilare i coltelli da cucina in casa: pietra, acciaino o affilacoltelli?

Per affilare i coltelli da cucina contano tre cose: quanto è consumato il filo, quanta pratica vuoi fare e quali lame hai in casa. Gli 8 attrezzi del nostro confronto degli affilacoltelli si dividono in quattro sistemi: due elettrici, quattro manuali con guida, una pietra ad acqua e un acciaino. Ognuno risponde a una domanda diversa.

Basta l'acciaino o serve un vero affilatore?

L'acciaino Arcos da 230 mm è l'unico strumento ad asta degli 8 modelli e chiude la classifica con 6,6: mantiene in forma un filo già buono, ma non ricrea quello di una lama smussata. L'asta è in acciaio al carbonio cromato, lunga 230 mm con 10 mm di diametro, e richiede una certa tecnica per tenere l'angolo. Scegli la misura in base al coltello che usi di più: l'asta deve essere più lunga della lama. L'acciaino ha senso accanto a uno degli affilatori in classifica, non al suo posto.

La pietra ad acqua è adatta a chi vuole imparare?

La pietra SHAN ZU 1000/6000, terza in classifica con 8,1, ha la grana più fine degli 8 modelli e lascia a te il controllo dell'angolo. Il lato 1000 serve ad affilare, il lato 6000 a rifinire e lucidare il filo. È in corindone bianco, misura circa 180 × 60 × 27 mm e comprende base in bambù, supporto in silicone e guida angolare per restare nei 15–20° consigliati dal produttore. Va lasciata in acqua circa 5 minuti prima di ogni sessione ed è più lenta di un modello elettrico o a fessura. In cambio sei tu a scegliere l'angolo; il prezzo da pagare è l'esercizio, perché è la mano a tenerlo.

Quando conviene un affilacoltelli elettrico?

I due elettrici del confronto, entrambi in fascia alta, fanno gran parte del lavoro al posto tuo. Lo SHARPAL 198H, vincitore con 8,9, lavora in tre stadi con abrasivi in diamante e ceramica, affila i due lati della lama nello stesso passaggio e fissa l'angolo a 20°. Secondo la scheda è adatto a coltelli a doppio smusso e a lame seghettate. Haedswer, scelta premium con 8,5, usa invece 8 nastri abrasivi in 4 grane, da 120 a 1000, con un motore da 6 W a 4000 giri al minuto: il nastro flessibile segue il profilo della lama, un aiuto su coltelli curvi o di forma insolita. Gli svantaggi sono l'ingombro e la presa di corrente. In più, l'angolo fisso dello SHARPAL non si adatta a lame nate con un'affilatura diversa, e i nastri di Haedswer vanno sostituiti nel tempo.

Quale affilatore manuale a fessure scegliere?

I quattro manuali con guida restano in fascia d'ingresso o media e richiedono qualche passata in più, ma tra loro cambiano molto:

• Pietuley 7 in 1 (qualità-prezzo, 8,0): tre stadi più fessure dedicate a coltelli seghettati, in ceramica e a filo singolo, e uno slot per le forbici. Il corpo è in plastica.
• AnySharp (7,4): ventosa PowerGrip, angolo fisso a 20°, indicato anche per lame dentate e in acciaio temperato. La scheda non descrive stadi separati per sgrossare e rifinire, quindi è meno adatto a una lama molto consumata.
• Aliman (scelta economica, 7,3): tre fasi di riparazione, affilatura e lucidatura, con testa removibile. Materiale degli abrasivi e lame compatibili non sono indicati.
• Rigamonti Diamant (7,0): dischi in acciaio carbonitrurato rettificato. La scheda non indica stadi né angolo e non va in lavastoviglie.

Quale sistema scegliere in base al tuo caso?

Con 8 modelli e quattro sistemi, la scelta si riduce al coltello che hai e alla pratica che vuoi fare. La tabella riporta il modello più adatto a ciascun caso, con il dato che decide.

Come far durare il filo dopo l'affilatura?

La superficie su cui tagli conta quanto lo strumento che usi per affilare. Nel confronto dei taglieri in legno il legno risulta abbastanza morbido da non rovinare il filo, a differenza di vetro, pietra o ceramica. L'Erreke in teak, vincitore con 8,7 e spesso 3,2 cm, è l'unico degli 8 taglieri a venatura di testa: la lama entra tra le fibre e il filo si consuma meno. Nessun tagliere del confronto prevede la lavastoviglie, e lo stesso vale per i coltelli: lavali a mano, asciugali subito e riponili in un ceppo o su una barra magnetica, non sciolti in un cassetto. Con una pietra ad acqua puoi ravvivare anche la lama di una paletta da giardino.

Se ti servono soprattutto fette regolari, una mandolina riduce il lavoro del coltello. Nel confronto delle mandoline affettaverdure il vincitore è l'Ibergrif M524-7, un set 7 in 1 con sette lame, contenitore da 1300 ml e spintore di sicurezza. Per scegliere e curare gli altri utensili da cucina manuali c'è una guida.

Come abbiamo confrontato

Le indicazioni vengono dai tre confronti collegati, costruiti sulle schede tecniche e sui dati dei produttori, non sull'uso diretto degli attrezzi. Per gli affilacoltelli abbiamo esaminato 15 modelli disponibili su Amazon e ne abbiamo inseriti 8 in classifica, valutati per prestazioni di affilatura (35%), funzioni e versatilità (25%), materiali e costruzione (20%), uso e pulizia (20%). Dove la scheda non riporta un dato, lo diciamo. Il procedimento completo è nella pagina che spiega la scelta di criteri e pesi. Altri confronti per la cucina sono nella sezione dedicata.