Le 8 migliori mandoline affettaverdure del 2026: confronto

Come scegliere una mandolina affettaverdure

La mandolina dà fette regolari in pochi secondi, ma tra gli 8 modelli in classifica le differenze sono più grandi di quanto sembri. C'è un set 7 in 1 con contenitore (Ibergrif M524-7) e ci sono due mandoline che affettano e tagliano anche a julienne (le due Fullstar). Poi tre modelli regolabili con lame in acciaio inox (le due Fackelmann e l'Ibergrif M526) e due con ventose o base di aspirazione (SupMaKin e ONCE FOR ALL). Prima del marchio vale la pena decidere che cosa vuoi tagliare e quanto spazio hai. I valori citati vengono dalle schede dei produttori.

Tipo: set multiuso, mandolina con julienne o modello semplice

Il set multiuso è l'unico che va oltre le fette: l'Ibergrif M524-7 ha sette lame per affettare, tagliare a cubetti e sminuzzare, più un contenitore da 1300 ml con coperchio. In cambio ci sono più pezzi da lavare e da conservare. Le due Fullstar con julienne si fermano a due tagli, fette e bastoncini, ma restano attrezzi più semplici di un set con contenitore. Le mandoline semplici, con una o due lame, fanno meno e si preparano e si puliscono in pochi gesti. Bastano se affetti soltanto di tanto in tanto.

Spessori di taglio: quanto contano i millimetri

Lo spessore decide se ottieni fette sottili da insalata, magari da portare in un portapranzo in inox o plastica, o fette più robuste da cuocere in padella. Cinque modelli su otto ne dichiarano i valori. Le due Fackelmann arrivano a 6 mm, il campo di regolazione più ampio del gruppo, da 1 a 6 mm. Le due Fullstar coprono da 1 a 4 mm, e la julienne li presenta come quattro spessori regolabili. L'Ibergrif M526 offre tre spessori fissi, 1, 2 e 4 mm. Per l'Ibergrif M524-7, la SupMaKin e la ONCE FOR ALL i millimetri non sono indicati. Se ti servono fette di uno spessore preciso, scegli tra i cinque che li dichiarano.

Lame e materiali

Tutte le mandoline del confronto hanno lame o parti in acciaio inossidabile, e la differenza sta nei dettagli dichiarati. L'Ibergrif M524-7 indica acciaio 420J2 e la Fullstar julienne acciaio inox 420, mentre la Fullstar 2 in 1 è in acciaio inossidabile anche nel corpo. Dove il corpo è in plastica, ABS o polipropilene, il materiale alleggerisce l'attrezzo: la Fullstar julienne precisa che l'ABS è senza BPA e PFAS. La ONCE FOR ALL descrive le lame come resistenti alla corrosione, ma non dice di quale lega. La SupMaKin ha una lama lunga 8 cm: confrontala con le dimensioni degli alimenti che affetti di solito.

Sicurezza: salvadita, spintore e blocco

La lama è la parte più rischiosa di una mandolina. Quattro modelli dichiarano una protezione per le dita: il salvadita della Fullstar 2 in 1, il paradito della Fackelmann a lama singola, la protezione con punte in acciaio della Fullstar julienne e lo spintore di sicurezza dell'Ibergrif M524-7. La Fackelmann Chefkoch ha un supporto per i residui che limita il contatto con la lama, l'Ibergrif M526 un pulsante di blocco per riporla. SupMaKin e ONCE FOR ALL non citano protezioni, e con uno dei due conviene aggiungere un guanto antitaglio.

Stabilità, ingombro e pulizia

Una mandolina che scivola sul piano è un rischio in più. SupMaKin e ONCE FOR ALL lo evitano con ventose e base di aspirazione, la cui tenuta va verificata sulla superficie di lavoro; l'Ibergrif M526 si appoggia al tagliere oppure si appende sopra una ciotola.

Sul lavaggio il gruppo è diviso. Due modelli, l'Ibergrif M524-7 e la Fullstar 2 in 1, sono dichiarati lavabili in lavastoviglie, tre (le due Fackelmann e la Fullstar julienne) vanno lavati solo a mano, per gli altri tre il dato manca. Le dimensioni non sono omogenee tra le schede, ma danno l'ordine di grandezza: dai 28,4 × 10,7 cm di base della Fullstar 2 in 1 ai circa 32 × 12,5 × 4 cm della Fackelmann a lama singola. L'Ibergrif M526 è alta 35,7 cm, la SupMaKin si ripiega.

Quale mandolina scegliere in base all'uso

• Per tagliare le verdure in forme diverse serve il set Ibergrif M524-7, con sette lame e contenitore.
• Per fette e julienne con lama inox 420 c'è la Fullstar julienne, a patto di lavarla a mano.
• Se fette e julienne devono finire in lavastoviglie, la Fullstar 2 in 1 è interamente in acciaio inossidabile.
• Per spessori fino a 6 mm bastano la Fackelmann Chefkoch, con due lame, o la Fackelmann a lama singola, più essenziale.
• Nella fascia d'ingresso c'è l'Ibergrif M526, con tre spessori fissi.
• Con poco spazio a disposizione va bene la SupMaKin pieghevole, con ventose alla base.

Errori da evitare nella scelta

• Scegliere senza guardare gli spessori. Tre modelli su otto non dichiarano i valori in millimetri: per fette molto sottili o più spesse conviene restare tra quelli che li indicano.
• Trascurare la protezione delle dita. Una mandolina senza salvadita, paradito o spintore richiede più attenzione, soprattutto con gli ultimi pezzi da affettare.
• Ignorare le indicazioni di lavaggio. Con la lavastoviglie in programma, escludi i tre modelli da lavare a mano e controlla la scheda dei tre per cui il dato manca.
• Prendere un set più grande del necessario. Sette lame servono se tagli a cubetti e sminuzzi spesso; per le sole fette basta un modello semplice, più facile da riporre.

Consigli per l'uso e la cura

Lavora su una superficie stabile e usa la protezione fornita fino all'ultima fetta: è con i pezzi piccoli che le dita si avvicinano alla lama. Dopo l'uso sciacqua subito la mandolina, perché i residui asciutti si staccano con più fatica dai bordi. Per i modelli da lavare a mano, un panno morbido passato lontano dal filo evita di rovinare la lama; asciugala prima di riporla. Se non ha ventose, un tagliere in legno sotto la base protegge il piano di lavoro.

Con le verdure grosse resta indispensabile un coltello affilato: i modelli sono nel confronto sugli affilacoltelli, mentre come affilare i coltelli da cucina è spiegato in una guida a parte. Per grattugiare le stesse verdure c'è il confronto sulle grattugie da cucina; gli altri attrezzi manuali sono raccolti nella sezione utensili da cucina a confronto.

Su cosa si basano i punteggi

La redazione non ha usato in cucina nessuna di queste mandoline: il giudizio si ricava da ciò che produttori e schede prodotto dichiarano. Su 17 mandoline dell'assortimento Amazon ne abbiamo tenute 8. Ognuna ha preso da 0 a 10 in quattro aree che pesano in modo diverso: prestazioni di taglio al 35%, dotazione e versatilità al 25%, materiali e costruzione al 20%, uso e pulizia ancora al 20%. La classifica segue la media ponderata, e un dato assente non viene stimato. Il calcolo si legge nella pagina dedicata al metodo di valutazione.