Come conservare il vino aperto: rosso, bianco e spumante?

Rosso e bianco vogliono una chiusura che tolga aria dalla bottiglia, lo spumante una che non ne tolga. Il numero di tappi e il materiale vengono dopo. Gli 8 prodotti del confronto dei tappi salvavino seguono tre sistemi: pompa sottovuoto con tappi dedicati, tappo a leva in acciaio e tappo semplice senza pompa.

Quale tappo salvavino va bene per il vino rosso e bianco?

Sul vino fermo vincono le pompe: i primi tre posti del confronto sono kit con pompa sottovuoto. Il BANJILI 16 in 1 è il vincitore con 8,5, il BANJILI 1+10 la scelta qualità-prezzo con 8,3 e la pompa WOTOR con 20 tappi la scelta premium con 8,2. Pochi colpi di pompa estraggono parte dell'aria dal collo della bottiglia e il tappo in silicone resta in sede. Al vino rimane a contatto meno ossigeno che con una chiusura semplice.

I due BANJILI hanno entrambi la pompa in plastica e 10 tappi in silicone, che si adattano a colli di diametro leggermente diverso. Il 16 in 1 aggiunge 2 tagliacapsule e 2 beccucci aeratori, ma per i suoi tappi le misure non sono indicate. L'1+10 resta in fascia d'ingresso e non ha accessori.

Senza pompa il quadro cambia. I WOTOR in acciaio inox SUS304 per vino (2 pezzi, 7,9) chiudono il collo con una leva e una guarnizione in silicone, senza estrarre aria. Il set HOTUT, 3 tappi conici con anello in silicone alimentare, lascia nella bottiglia tutta l'aria che c'è. Va bene per una pausa breve; per tenere il vino aperto più a lungo il sistema migliore resta il sottovuoto.

Come si chiude una bottiglia di spumante?

Sullo spumante la pompa va evitata, e il BANJILI 16 in 1 lo precisa: il tappo si inserisce senza pompare. Il vuoto favorisce la fuga dell'anidride carbonica, e con essa delle bollicine.

Per le bollicine la scelta cade sui WOTOR a leva, quarti con 8,0. Sono 2 tappi in acciaio con asta in silicone, si agganciano al collo con uno scatto e sono dichiarati compatibili con i formati standard di vino e spumante. Non estraggono aria, e con la pompa fuori gioco l'anidride carbonica resta nella bottiglia. Con 2 tappi nella confezione chiudi al massimo due bottiglie.

Le altre schede citano lo spumante in modo meno netto:

• il BANJILI 1+10 è indicato per vino rosso e spumante, ma non chiarisce se sullo spumante si usi la pompa;
• l'HOTUT è dichiarato per vino e champagne, l'Avilia per rosso, bianco, rosato e spumante, e nessuno dei due ha la pompa;
• la pompa WOTOR con 20 tappi e i WOTOR per vino non nominano lo spumante.

Cosa fare dopo l'apertura, a tavola e in frigorifero?

Con tutti gli 8 modelli del confronto vale la stessa regola: richiudi la bottiglia subito dopo aver versato, non a fine serata, e tienila in piedi in frigorifero. In piedi vuol dire anche in altezza: il ripiano va misurato come per una caraffa. Nel confronto delle caraffe cold brew la SILBERTHAL, la più alta del gruppo, dichiara 28,5 cm e non entra in verticale in tutti i frigoriferi.

Se la bottiglia aperta va in tavola con formaggi o salumi, due dei taglieri in legno confrontati sono reversibili. L'Erreke in teak, spesso 3,2 cm e vincitore con 8,7, e il Matakumi in acacia da 3 cm, scelta premium con 8,4, hanno una faccia scanalata per la carne e una liscia da portata.

Quanti tappi servono davvero?

Le confezioni vanno da 2 a 20 tappi: 2 per i WOTOR in acciaio, 3 per HOTUT e Avilia, 4 per la pompa WOTOR piccola, 10 per i due BANJILI e 20 per la pompa WOTOR grande. Con una bottiglia aperta alla volta bastano 2 o 3 tappi. I set da 10 e da 20 servono a chi tiene aperte più bottiglie insieme, per esempio un rosso e un bianco aperti nella stessa sera. Un tappo in più non fa durare il vino di più: permette solo di chiudere un'altra bottiglia con la stessa pompa.

Quale modello per quale bottiglia?

Sette degli 8 modelli hanno un caso d'uso preciso. L'Avilia, ultima con 6,9, resta fuori: la scheda non spiega come si ottenga il vuoto e nella confezione non c'è una pompa.

Come abbiamo confrontato i tappi salvavino

Questa guida si appoggia a tre confronti costruiti sulle schede tecniche, non sull'uso diretto dei prodotti. Quello dei tappi parte da 14 modelli del catalogo Amazon e ne classifica 8; il peso maggiore, il 35%, va a tenuta e conservazione. Un dato mancante, come le misure di molti tappi, resta vuoto e non viene stimato. Il metodo di confronto spiega come si arriva ai punteggi; per altri accessori per la cucina c'è la sezione dedicata.